Hôtellerie et restauration · Première · 1 exercice vérifié
S’entraîner : Fiche technique et feuille de grammages : adapter les quantités
Chapitre : Sciences et technologies culinaires — thème 4 : Les produits, supports de la création de valeur
Ce que vous travaillez
Utiliser une fiche technique comme fil conducteur d’une production culinaire et adapter les quantités de chaque denrée au nombre de couverts (ou de portions) à servir, par proportionnalité : quantité pour n couverts = quantité de la fiche × n ÷ nombre de couverts de la fiche.
À maîtriser avant de commencer
Ces notions sont utilisées ici. Relisez-les si l’une d’elles vous échappe.
- Proportionnalité — Reconnaître une situation de proportionnalité, coefficient de proportionnalité, passage à l'unité, produit en croix, tableau et représentation graphique.
Comment se déroule la séance
Cette séance s’appuie sur 1 exercice vérifié. Chacun produit un nouvel énoncé à chaque ouverture, avec une solution calculée.
Formats de réponse : Réponse numérique (1). Difficulté 2 sur 5. Environ 3 minutes pour un premier passage.
Dans votre compte : aide graduée (indice, rappel de cours, aide au démarrage), corrigé pas à pas après chaque tentative, suivi de vos progrès.
Essayez un exercice, sans compte
Un exercice réel de cette séance, le même pour chaque visiteur. Répondez, puis vérifiez : la correction est calculée, et le corrigé s’affiche après votre tentative.
Difficulté 2 sur 5 · ≈ 3 minutes
Énoncé
La fiche technique (fictive) du plat « Ratatouille » est établie pour 10 couverts. Elle prévoit : courgettes 1 000 g, aubergines 800 g, poivrons 600 g, tomates 1 000 g, oignons 300 g et huile d’olive 100 g.
Le restaurant d’application doit servir 15 couverts. Calculer la masse d’huile d’olive nécessaire, en grammes.
Votre réponse
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