Hôtellerie et restauration · Terminale · 1 exercice vérifié
S’entraîner : Valeur énergétique d’un menu en kilojoules et en kilocalories
Chapitre : Enseignement scientifique alimentation-environnement — thème 2 : Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé
Ce que vous travaillez
Calculer la valeur énergétique d’un plat ou d’un menu à partir des masses de glucides, de protéines et de matières grasses, avec les coefficients de conversion de l’annexe XIV du règlement (UE) n° 1169/2011 : glucides et protéines 17 kJ/g – 4 kcal/g, matières grasses 37 kJ/g – 9 kcal/g.
À maîtriser avant de commencer
Ces notions sont utilisées ici. Relisez-les si l’une d’elles vous échappe.
- Digestion et nutriments — Transformation des aliments en nutriments par les enzymes digestives, absorption intestinale, rôle des villosités, équilibre alimentaire.
- Proportionnalité — Reconnaître une situation de proportionnalité, coefficient de proportionnalité, passage à l'unité, produit en croix, tableau et représentation graphique.
Comment se déroule la séance
Cette séance s’appuie sur 1 exercice vérifié. Chacun produit un nouvel énoncé à chaque ouverture, avec une solution calculée.
Formats de réponse : Réponse numérique (1). Difficulté 3 sur 5. Environ 5 minutes pour un premier passage.
Dans votre compte : aide graduée (indice, rappel de cours, aide au démarrage), corrigé pas à pas après chaque tentative, suivi de vos progrès.
Essayez un exercice, sans compte
Un exercice réel de cette séance, le même pour chaque visiteur. Répondez, puis vérifiez : la correction est calculée, et le corrigé s’affiche après votre tentative.
Difficulté 3 sur 5 · ≈ 5 minutes
Énoncé
Un restaurant scolaire fictif propose le menu suivant (valeurs nutritionnelles fictives, pour une portion) :
- Entrée — taboulé : glucides 24 g, protéines 4 g, matières grasses 6 g.
- Plat — filet de colin et riz : glucides 45 g, protéines 26 g, matières grasses 6 g.
- Dessert — pomme au four : glucides 22 g, protéines 0 g, matières grasses 1 g.
On ne tient compte que des glucides hors polyols, des protéines et des matières grasses ; les autres contributions énergétiques sont exclues de ce calcul simplifié. Calculer la valeur énergétique du menu, en kilojoules (kJ).
Votre réponse
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Pour aller plus loin
- Lire le début du cours : Valeur énergétique d’un menu en kilojoules et en kilocalories
- Fiche de révision : Enseignement scientifique alimentation-environnement — thème 2 : Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé (Terminale)
- Notion suivante : Rendement, masse brute et coût matière d’une portion
- Tous les entraînements de Hôtellerie et restauration