S’entraîner : Rendement, masse brute et coût matière d’une portion

Ce que vous travaillez

Relier masse brute achetée et masse nette utilisable par le rendement (masse nette ÷ masse brute), en déduire la masse brute à commander pour un grammage net donné, puis le coût matière d’une portion à partir du prix d’achat au kilogramme (mercuriale) ; comparer le coût selon le degré d’élaboration du produit.

À maîtriser avant de commencer

Ces notions sont utilisées ici. Relisez-les si l’une d’elles vous échappe.

• Fiche technique et feuille de grammages : adapter les quantités — Utiliser une fiche technique comme fil conducteur d’une production culinaire et adapter les quantités de chaque denrée au nombre de couverts (ou de portions) à servir, par proportionnalité : quantité pour n couverts = quantité de la fiche × n ÷ nombre de couverts de la fiche.
• Pourcentages — Calculer un pourcentage d'une quantité, appliquer une hausse ou une baisse, retrouver un pourcentage d'évolution, coefficient multiplicateur.

Comment se déroule la séance

Cette séance s’appuie sur 1 exercice vérifié. Chacun produit un nouvel énoncé à chaque ouverture, avec une solution calculée.

Formats de réponse : Réponse numérique (1). Difficulté 3 sur 5. Environ 4 minutes pour un premier passage.

Dans votre compte : aide graduée (indice, rappel de cours, aide au démarrage), corrigé pas à pas après chaque tentative, suivi de vos progrès.

Essayez un exercice, sans compte

Un exercice réel de cette séance, le même pour chaque visiteur. Répondez, puis vérifiez : la correction est calculée, et le corrigé s’affiche après votre tentative.

Pour aller plus loin

• Lire le début du cours : Rendement, masse brute et coût matière d’une portion
• Fiche de révision : Sciences et technologies culinaires — thème 4 : Les produits, supports de la création de valeur (Terminale)
• Tous les entraînements de Hôtellerie et restauration