Santé et social · Première · 1 leçon
Fiche de révision : Physique-chimie pour la santé
L’essentiel de chaque leçon du chapitre, tel qu’il est écrit dans le cours : à relire, à imprimer, puis à vérifier par l’entraînement.
Les notions de cette fiche
- Valeur énergétique d’un aliment et d’une ration — Calculer la valeur énergétique d’un aliment ou d’une ration à partir de sa composition en glucides, protéines, graisses et fibres, avec les coefficients de conversion réglementaires (17 kJ/g ou 4 kcal/g pour les glucides et les protéines, 37 kJ/g ou 9 kcal/g pour les graisses, 8 kJ/g ou 2 kcal/g pour les fibres) ; comparer apports et dépenses dans un bilan énergétique.
À maîtriser avant de commencer
Ces notions sont utilisées ici. Relisez-les si l’une d’elles vous échappe.
- Digestion et nutriments — Transformation des aliments en nutriments par les enzymes digestives, absorption intestinale, rôle des villosités, équilibre alimentaire.
- Proportionnalité — Reconnaître une situation de proportionnalité, coefficient de proportionnalité, passage à l'unité, produit en croix, tableau et représentation graphique.
Le début de la fiche
Extrait de la leçon « Valeur énergétique d’un aliment et d’une ration », tel qu’il figure sur la fiche.
À retenir
- Coefficients (règlement UE n° 1169/2011) : glucides et protéines 17 kJ/g ou 4 kcal/g ; graisses 37 kJ/g ou 9 kcal/g ; fibres 8 kJ/g ou 2 kcal/g.
- Un calcul, une seule unité.
Les pièges à éviter et la version imprimable sont réservés à votre compte.
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