Hôtellerie et restauration · Terminale · 1 exercice vérifié

S’entraîner : Contrôle nourriture : consommation par inventaire et ratio

Chapitre : Économie et gestion hôtelière — thème 2 : La performance économique de l’entreprise hôtelière

Ce que vous travaillez

Calculer, par l’inventaire intermittent, le coût des denrées consommées sur une période (stock de début + achats − stock de fin, même construction que le coût d’achat des marchandises vendues de l’INSEE) puis un ratio nourriture défini comme ce coût rapporté au chiffre d’affaires hors taxes de la nourriture, et l’interpréter.

À maîtriser avant de commencer

Ces notions sont utilisées ici. Relisez-les si l’une d’elles vous échappe.

Pourcentages — Calculer un pourcentage d'une quantité, appliquer une hausse ou une baisse, retrouver un pourcentage d'évolution, coefficient multiplicateur.

Comment se déroule la séance

Cette séance s’appuie sur 1 exercice vérifié. Chacun produit un nouvel énoncé à chaque ouverture, avec une solution calculée.

Formats de réponse : Réponse numérique (1). Difficulté 3 sur 5. Environ 4 minutes pour un premier passage.

Dans votre compte : aide graduée (indice, rappel de cours, aide au démarrage), corrigé pas à pas après chaque tentative, suivi de vos progrès.

Essayez un exercice, sans compte

Un exercice réel de cette séance, le même pour chaque visiteur. Répondez, puis vérifiez : la correction est calculée, et le corrigé s’affiche après votre tentative.

Difficulté 3 sur 5 · ≈ 4 minutes

Énoncé

Un restaurant d’hôtel fictif contrôle sa consommation de denrées par l’inventaire intermittent. Pour le mois de mai (données fictives, montants hors taxes) : stock de denrées au début du mois 6 870 €, achats de denrées du mois 31 780 €, stock de denrées à la fin du mois 2 190 €, chiffre d’affaires hors taxes de la nourriture 153 800 €.

Dans cet exercice, le ratio nourriture est le coût des denrées consommées rapporté au chiffre d’affaires hors taxes de la nourriture, multiplié par 100. La direction s’est fixé un ratio de 35 %. Calculer l’écart entre le ratio du mois (arrondi au dixième) et cet objectif, en points de pourcentage (positif si le ratio dépasse l’objectif, négatif sinon).

Votre réponse

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