Hôtellerie et restauration · Terminale · 1 leçon
Fiche de révision : Économie et gestion hôtelière — thème 2 : La performance économique de l’entreprise hôtelière
L’essentiel de chaque leçon du chapitre, tel qu’il est écrit dans le cours : à relire, à imprimer, puis à vérifier par l’entraînement.
Les notions de cette fiche
- Contrôle nourriture : consommation par inventaire et ratio — Calculer, par l’inventaire intermittent, le coût des denrées consommées sur une période (stock de début + achats − stock de fin, même construction que le coût d’achat des marchandises vendues de l’INSEE) puis un ratio nourriture défini comme ce coût rapporté au chiffre d’affaires hors taxes de la nourriture, et l’interpréter.
À maîtriser avant de commencer
Ces notions sont utilisées ici. Relisez-les si l’une d’elles vous échappe.
- Pourcentages — Calculer un pourcentage d'une quantité, appliquer une hausse ou une baisse, retrouver un pourcentage d'évolution, coefficient multiplicateur.
Le début de la fiche
Extrait de la leçon « Contrôle nourriture : consommation et ratio », tel qu’il figure sur la fiche.
À retenir
- Tout se calcule hors taxes.
- Le stock de fin est retranché des ressources disponibles ; une partie du stock de début peut encore y être présente. On ne peut pas affirmer que tout le stock initial a été consommé.
- Un écart à l’objectif s’exprime en points de pourcentage.
Les pièges à éviter et la version imprimable sont réservés à votre compte.
S’entraîner sur ces notions
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