Management, sciences de gestion et numérique · Terminale · 6 leçons

Fiche de révision : Économie et gestion hôtelière — thème 2 : La performance économique de l’entreprise hôtelière

L’essentiel de chaque leçon du chapitre, tel qu’il est écrit dans le cours : à relire, à imprimer, puis à vérifier par l’entraînement.

Les notions de cette fiche

Prix, coût, marge — Calculer une marge (prix de vente − coût) et l’exprimer en taux (rapportée au coût) ; analyser la relation entre le prix, le coût et le niveau de qualité d’un produit ou d’un service.
Coûts partiels : marge sur coût variable et coûts spécifiques — Calculer une marge sur coût variable (chiffre d’affaires − charges variables) et une marge sur coûts spécifiques (marge sur coût variable − charges fixes spécifiques), qui doit couvrir les charges fixes communes ; apprécier la pertinence de la méthode de calcul des coûts.
Profitabilité : EBE, résultat d’exploitation, RCAI, CAF — Analyser la performance de l’activité par des indicateurs de profitabilité (excédent brut d’exploitation, résultat d’exploitation, résultat courant avant impôt, capacité d’autofinancement) et les comparer dans le temps et dans l’espace.
Plan d’amortissement linéaire — Élaborer un plan d’amortissement selon une approche économique, en mode linéaire : base amortissable, annuité (base × taux, taux = 100 % / durée d’utilisation), prorata temporis la première année, cumul des amortissements et valeur nette comptable.
Démarche budgétaire et trésorerie — Utiliser des données prévisionnelles pour repérer l’incidence d’une évolution de l’activité sur la trésorerie : encaissements, décaissements et trésorerie de fin de mois d’un budget de trésorerie.
Seuil de rentabilité — Utiliser des données prévisionnelles pour repérer l’incidence d’une évolution de l’activité sur le résultat : marge sur coût variable, seuil de rentabilité (chiffre d’affaires pour lequel le résultat est nul : charges fixes / taux de marge sur coût variable), point mort et marge de sécurité.

À maîtriser avant de commencer

Ces notions sont utilisées ici. Relisez-les si l’une d’elles vous échappe.

Valeur ajoutée : calcul et répartition — Calculer la valeur ajoutée (production diminuée des consommations intermédiaires) et repérer sa répartition entre les acteurs : personnel, État et organismes sociaux, prêteurs, actionnaires, entreprise elle-même.
Taux de variation — Calculer et interpréter un taux de variation entre deux dates : (valeur d’arrivée − valeur de départ) / valeur de départ × 100 ; distinguer un taux de variation d’une variation absolue et d’un écart en points de pourcentage.
Contrôle des coûts : coût complet, coût spécifique — Déterminer la pertinence d’un contrôle des coûts et interroger la composition d’un coût selon la méthode retenue : coût complet (charges directes et indirectes), coût spécifique (charges variables et charges fixes propres au produit) ; distinguer charges variables (proportionnelles à l’activité) et charges fixes (indépendantes de l’activité dans une structure donnée).
Postes du bilan et du compte de résultat — Expliciter les postes du bilan (actif : immobilisations, stocks, créances, disponibilités ; passif : capitaux propres, dettes) et du compte de résultat (charges et produits), et distinguer flux et stocks, créances et dettes, actif et charge.
Indicateurs de performance : efficacité, efficience, dimensions — Identifier les indicateurs pertinents de la performance (commerciale : chiffre d’affaires, part de marché, fidélité ; financière : rentabilité, profitabilité, dividendes, autofinancement ; sociale ; environnementale), distinguer efficacité (atteinte de l’objectif) et efficience (rapport résultat sur moyens), et effectuer des comparaisons dans le temps et dans l’espace.
Coût d’acquisition d’une immobilisation ; actif ou charge — Décrire les éléments du coût d’acquisition d’une immobilisation corporelle (prix d’achat net de réductions, frais directement attribuables comme le transport et l’installation) et distinguer une immobilisation (actif qui crée une ressource durable) d’une charge.
Le temps, source d’incertitude ; information actualisée — Expliquer en quoi le temps est source d’incertitude, identifier les temps caractéristiques d’une organisation (court, moyen, long terme ; périodes) et repérer l’importance d’une information actualisée pour décider.
Équations du premier degré — Résoudre ax + b = cx + d par transformations équivalentes ; mise en équation d'un problème ; vérification d'une solution.

Le début de la fiche

Extrait de la leçon « Prix, coût, marge : taux de marge et taux de marque », tel qu’il figure sur la fiche.

À retenir

$\text{marge} = \text{PV}_{\text{HT}} - \text{coût d'achat}_{\text{HT}}$
$\text{taux de marge} = \dfrac{\text{marge}}{\text{coût d'achat}_{\text{HT}}} \times 100$
$\text{taux de marque} = \dfrac{\text{marge}}{\text{PV}_{\text{HT}}} \times 100$
$\text{PV}_{\text{HT}} = \text{coût d'achat}_{\text{HT}} \times (1 + \text{taux de marge})$

Tout se calcule hors taxes.
Taux de marge : sur le coût ; taux de marque : sur le prix de vente ; le second est toujours plus faible.
La marge n’est pas le bénéfice : les autres charges restent à couvrir.

La suite de la fiche (5 autres notions, les pièges à éviter et la version imprimable) est réservée à votre compte.

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